Tương Ớt Hội An Cay Nồng Quyến Rũ

Nếu Hà Nội gắn liền với những hoài niệm xa xưa, những con người, nếp sống mang đậm bản sắc văn hóa ngàn năm của dân tộc thì Hội An cũng được nhắc đến như một phố cổ trôi lững lờ giữa cuộc sống đầy náo nhiệt thời hiện đại. Đến Hội An để cảm nhận cái sự sống bình yên đang dịu dàng lướt qua từng ngõ phố, để ngắm nhìn những chiếc lồng đèn lấp lánh khi màn đêm buông xuống, để thưởng thức cái phong vị ẩm thực đậm chất miền Trung – Tương ớt phố Hội. Hội An lấp lánh ánh đèn lồng khi màn đêm buông xuống – Ảnh: Khôi Trần

Ai đã một lần đặt chân đến mảnh đất này, ai đã một lần nếm thử những món ăn đầy dân dã nơi đây, chắc hẳn rằng không thể thôi xuýt xoa khi ăn kèm với tương ớt, món đặc sản lâu đời mà người dân phố Hội tự hào.

Tương ớt Phố hội phảng phất trong tâm tưởng mỗi người – Ảnh: Sưu tầm

Tương ớt phố Hội thật ra cũng giống như bao loại tương cay thông thường khác, nhưng thể hiện một cách rõ nét phong cách ẩm thực của đất miền Trung đầy lam lũ. Cái hương vị của nó dường như không thể trộn lẫn với bất kỳ vùng miền nào khác, hấp dẫn đến lạ lỳ.

Tương ớt là gia vị không thể thiếu của món Cao Lầu ở Hội An – Ảnh: Sưu tầm

Điều gì tạo nên sức cuốn hút cho loại gia vị này đến vậy. Nếu đã một lần được thưởng thức tương ớt phố Hội, người ta mới thấy được nó đặc biệt đến thế nào, không giống như món sa tế ở ngoài Bắc hay món tương ngọt ngọt ở đất phương Nam, tương ớt Hội An đi vào lòng người bởi cái vị cay nồng của ớt, hương thơm thơm của hạt vừng và bởi cái sắc màu đỏ thắm đầy mê hoặc.

Màu sắc đỏ thắm của tương ớt mê hoặc lòng người – Ảnh: Sưu tầm

Tương ớt phố Hội được chế biến vô cùng kỹ lưỡng, từ khâu chọn nguyên vật liệu đã có những chuẩn mực rất riêng. Những quả ớt được chọn phải chín đỏ, tươi. Những quả ớt đó được đem luộc, xay nhuyễn, trộn với cà chua, khử dầu và cho vào chảo đun sôi. Sau đó cho thêm mè rang, tỏi… trộn đều cho thấm, tiếp tục xào cho ráo nước để thành tương ớt. Nghe ra tưởng chừng như đơn giản nhưng để tạo nên cái hồn của đặc sản Hội An, người ta như dồn hết tâm tư, tình cảm vào từng công đoạn chế biến, bởi vậy, món ăn đặc sắc này như thể hiện cái ý chí vươn lên mãnh liệt của những con người ở mảnh đất miền Trung đầy nắng gió.

Những quả ớt chín, tươi là nguyên liệu chính cho món tương ớt phố Hội – Ảnh: Sưu tầm

Có người từng nhận xét, hương cay nồng của tương ớt như có một sức mê hoặc khôn nguôi. Chẳng hiểu sao chỉ một lần đi qua một cơ sở sản xuất tương ớt, chỉ một lần được hít hà mùi hương ấy lẫn trong làn gió mát nhẹ còn phảng phất vị phù sa là du khách phải tìm cơ hội được cảm nhận thêm một lần nữa.

Hít hà hương cay nồng của tương ớt trong từng góc Phố cổ Hội An – Ảnh: Sưu tầm Hương cay nồng đầy quyến rũ của tương ớt Hội An – Ảnh: Sưu tầm

Món tương ấy không thể thiếu khi ăn kèm với những món đặc sản khác ở Hội An. Thật khó tưởng tượng khi thưởng thức cơm gà phố Hội, mì Quảng, Cao Lầu, bánh ướt ở Hội An mà thiếu đi gia vị kèm theo là tương ớt. Sự kết hợp đó đã tạo nên một Hội An trong mắt du khách với một phong cách ẩm thực hút hồn.

Cơm gà Hội An không thể thiếu món tương ớt đi kèm – Ảnh: TA

Tương ớt phố Hội có lịch sử cũng rất lâu đời. Nhắc tới món đặc sản này, người ta không quên nhắc đến thương hiệu Triều Phát, nơi khởi nguồn của món tương ớt thứ thiệt. Những thế hệ sau cũng không nhớ thương hiệu này có từ bao giờ, chỉ biết rằng nó đã tồn tại hơn 150 năm, vào thời điểm Hội An còn là một thương cảng sầm uất với nhiều cửa hiệu nổi tiếng đủ các ngành nghề.

Tương ớt Triều Phát , thương hiệu nổi danh đất Hội An – Ảnh: Sưu tầm

Nhưng theo dòng chảy của thời gian, mặc cho những thương hiệu khác dần lụi tàn và trở thành quá vãng, tương ớt Triều Phát vẫn phát triển, trở thành một trong những cái tên được nhắc tới nhiều nhất ở khu phố cổ. Ngày nay, tương ớt Triều Phát được sản xuất tại ngôi nhà cổ trên 200 tuổi tọa lạc ở 41 Nguyễn Thái Học, thị xã Hội An.

Tương ớt phố Hội đã và đang trở thành một trong những món đặc sản được ưa chuộng ở trong và ngoài nước. Cái hồn, cái tinh túy của nó như một phần hơi thở của phố cảng, góp phần tạo nên một Hội An di sản văn hóa ngày nay.

Nội dung bài viết thuộc bản quyền của Mytour (Không bao gồm hình ảnh). Mọi sao chép cần ghi rõ nguồn, tên tác giả, nhiếp ảnh gia cùng với liên kết về nội dung tương ứng tại Mytour..

Bỏ Túi Cách Làm Canh Tương Ớt Hàn Quốc Đúng Chuẩn

Nếu bạn là “tín đồ” ăn cay cũng như yêu thích ẩm thực Hàn Quốc thì canh tương ớt chính là món ăn mà bạn không nên bỏ qua. Bài viết sau đây sẽ cung cấp cách làm canh tương ớt Hàn Quốc đúng chuẩn để giúp bạn có thể dễ dàng thưởng thức món ăn tuyệt hảo này ngay tại nhà.

1. Giới thiệu tổng quan về canh tương ớt Hàn Quốc

Canh tương ớt Hàn Quốc (Tiếng Hàn: Hobak Gochujang Jjigae, Tiếng Anh: Korean Spicy Stew) xuất hiện vô cùng phổ biến trong bữa cơm hàng ngày của người Hàn. Món ăn này sử dụng tương ớt Gochujang truyền thống (ở một số phiên âm khác là Koch’uchang) làm gia vị chính. Các thành phần khác như rau và thịt có thể thay đổi theo mùa hoặc đặc trưng canh tác của từng địa phương.

Nhờ linh hoạt trong nguyên liệu, canh tương ớt Hàn Quốc rất đa dạng và phong phú. Cũng chính vì điều này, bạn có thể thưởng thức món canh này xuyên suốt các mùa trong năm.

Tương ớt Hàn Quốc gochujang

½ – 1 muỗng canh

Gochujang là tương ớt truyền thống của Hàn Quốc được làm từ ớt bột cùng một số gia vị khác và được ủ lên men.

Lưu ý: Các thành phần rau củ và thịt có thể tùy chỉnh theo sở thích của bạn.

Cách làm canh tương ớt Hàn Quốc

– Đầu tiên, bạn cần cắt bí ngòi thành các miếng dày khoảng 1/2 inch và khoai tây thành những miếng mỏng hơn vì khoai tây mất nhiều thời gian hơn để nấu. Xắt nhỏ hành lá. Cắt lát mỏng ớt.

– Thêm nước vào một cái nồi nhỏ. Tiếp tục cho vào tương ớt đỏ, tương đậu nành và nước tương súp. Khuấy đều để hòa tan và đem đun sôi.

– Thêm khoai tây, bí xanh, thịt ngao, ớt và tỏi.

– Nấu cho đến khi khoai tây và bí ngòi trở nên mềm, khoảng 10 phút. Sau đó cho vào hành lá và tiếp tục nấu thêm 2 phút là có thể tắt bếp.

– Trình bày món ăn ra bàn. Bạn có thể thưởng thức món canh này với chỉ 1 chén cơm trắng.

Với hương vị cay, nóng tuyệt vời và sự kết hợp đa dạng các loại rau củ, canh tương ớt Hàn Quốc không chỉ giúp giữ ấm cơ thể vào mùa đông mà còn vô cùng lý tưởng để bổ sung chất xơ vào mùa hè. Hơn thế nữa, vị cay của món ăn còn có tác dụng kích thích vị giác, khiến bạn ăn ngon miệng hơn. Theo một nghiên cứu tại Hàn Quốc, món ăn cay còn có tác dụng giảm cân hiệu quả do hỗ trợ đốt cháy calo trong cơ thể.

Thế nhưng, việc ăn cay quá nhiều sẽ không tốt cho sức khỏe, đặc biệt là những người đang mắc các bệnh về huyết áp và hệ tiêu hóa. Do vậy, nếu gặp các vấn đề trên, bạn nên hạn chế hoặc dùng ít tương ớt khi chế biến canh tương ớt Hàn Quốc. Ngoài ra, bạn cũng cần mua tương ớt Gochujang ở những nơi uy tín để đảm bảo chất lượng.

Canh tương ớt Hàn Quốc Hobak Gochujang Jjigae là món ăn phù hợp với nhiều mùa trong năm. Hi vọng qua bài viết trên, bạn đã có cho mình cách làm canh tương ớt Hàn Quốc ngon tuyệt hảo để trổ tài cho bạn bè và gia đình.

Bỏ Túi 3 Cách Làm Tương Ớt Truyền Thống Ngon Sạch Cay

Cách làm tương ớt chua ngọt

Tương ớt chua ngọt (Ảnh: Internet)

Nguyên liệu chuẩn bị

Ớt chỉ thiên: 500g

Cà chua: 2 trái

Tỏi: 50g

Giấm, đường, muối

Hũ thủy tinh để bảo quản

Các bước làm tương ớt cà chua

Sơ chế nguyên liệu

Tỏi bóc sạch vỏ, rửa sạch và để khô, sau đó cắt thành những lát mỏng. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau, bỏ hạt, rửa lại với nước sạch để ráo.

Ớt chín mọng, bỏ quả sâu, bỏ cuống, rửa sạch rồi ngâm với nước muối loãng trong khoảng 15 phút rồi để ráo nước.

Công đoạn làm tương ớt (Ảnh: Internet) Tiến hành làm tương ớt chua ngọt

Chuẩn bị nồi sạch, cho vào một ít nước (khoảng 1/3 nồi), tiếp đến cho cà chua, tỏi, ớt vào nồi luộc. Đợi cho nước sôi thêm khoảng 2 phút thì tắt bếp rồi vớt tỏi, ớt, cà chua ra để cho nguội.

Sau khi các nguyên liệu nguội, bạn cho vào máy xay mịn, sau đó cho vào rây lọc để loại bỏ hết phần hạt, vỏ và xác cà chua. Chỉ giữ lại phần nước đỏ mịn.

Hoàn thành món tương ớt

Cho nồi lên bếp, đổ phần nước đỏ mịn vào đun lên cho đến khi thấy hỗn hợp sôi. Cho thêm 3 muỗng cà phê đường, 1 muỗng muối, 1 muỗng dầu ăn khuấy đều. Có thể gia giảm theo khẩu vị của bạn. Sau đó nấu tiếp cho đến khi hỗn hợp sánh mịn và có độ sệt là được.

Đợi cho hỗn hợp nguội bớt thì cho vào hũ thủy tinh đậy kín lại dùng dần. Tương ớt này có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản được lâu hơn.

Cách làm tương ớt truyền thống

Làm tương ớt kiểu truyền thống tại nhà rất đơn giản (Ảnh: Internet)

Chuẩn bị nguyên liệu

200g ớt tươi

3 trái cà chua

1 muỗng đường

1 muỗng dầu ăn, bột năng, giấm ăn

1 củ tỏi

1 hũ thủy tinh

Hướng dẫn làm tương ớt kiểu truyền thống

Sơ chế nguyên liệu

Sau khi sơ chế các nguyên liệu tương tự như ở cách làm 1, bạn để nguyên liệu ráo nước. Tỏi đập dập.

Chuẩn bị các nguyên liệu làm tương ớt (Ảnh: Internet) Tiến hành làm tương ớt

Đặt chảo sạch lên bếp, cho thêm một chút dầu ăn vào đung nóng rồi cho tỏi vào phi thơm. Tiếp đến, cho cà chua và ớt vào xào sơ qua. Thêm chút nước, đun cho sôi hỗn hợp rồi tắt bếp.

Cho hỗn hợp vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn mịn hỗn hợp rồi lọc qua rây để loại bỏ hoàn toàn hạt ớt, vỏ cà chua. Đổ hỗn hợp vào nồi, thêm giấm ăn, đường và muối vào khuấy thật đều, đun sôi. Khi thấy hỗn hợp sôi lên thì cho thêm chút bột năng, đun sôi một lát rồi tắt bếp.

Hoàn thành và thưởng thức

Đợi cho hỗn hợp nguội rồi bạn cho vào hũ thủy tinh, đậy kín nắp để sử dụng dần.

Cách làm tương ớt xứ Huế

Tương ớt kiểu Huế (Ảnh: Internet)

Nguyên liệu chuẩn bị Cách nấu tương ớt cay chuẩn Huế

Sơ chế nguyên liệu

Bỏ cuống ớt, rửa sạch rồi để cho ráo nước. Nếu cẩn thận bạn có thể ngâm ớt qua nước muối loãng khoảng 15 phút. Bóc bỏ vỏ tỏi, đập dập.

Làm tương ớt kiểu Huế

Cho ớt vào máy xay, xay vừa phải để ở nhuyễn vừa, không nên làm ớt nát quá vì chúng sẽ dễ bị hư và không ngon.

Cho chảo lên bếp làm nóng, cho thêm chút dầu đợi nóng thì cho tỏi vào phi thơm. Khi thấy tỏi thơm thì cho ớt đã xay vào đảo đều, thêm đường, nước mắm ngon vào đun cùng để ớt ngấm đủ gia vị. Nấu đến khi thấy hỗn hợp sôi lên rồi đợi đến khi ớt dẻo quánh lại thì dừng.

Thành quả của Kate đây! (Ảnh: Internet)

Sau cùng, bạn cho hỗn hợp vào hũ thủy tinh dùng dần, có thể bảo quản trong tủ lạnh. Tương ớt Huế có thể bảo quản trong vòng 2 – 3 tháng ở bên ngoài và khoảng 4 – 6 trong điều kiện ngăn mát tủ lạnh.

Những điều cần lưu ý khi làm tương ớt tại nhà

Chọn cà chua và ớt tươi ngon, không bị hư để làm tương ớt hương vị sẽ thơm ngon hơn.

Vì tương ớt để bảo quản và dùng lâu ngày nên bạn cần đảm bảo vệ sinh nguyên liệu, dụng cụ để tương ớt sạch, an toàn.

Nên dùng hũ thủy tinh để đựng tương ớt và đậy kín để đảm bảo tương ớt giữ nguyên hương thơm và vị ngon ban đầu.

Chọn nguyên liệu tươi ngon bạn sẽ có được mẻ tương ớt ngon, hấp dẫn (Ảnh: Internet)

Những thông tin quan trọng

Lọ thủy tinh bảo quản tương ớt phải thật sạch, tráng qua nước sôi và để cho khô ráo.

Nếu bạn muốn làm số lượng lớn thì làm một nồi lớn, sau đó cho vào lọ nhỏ dùng dần, phần còn lại thì cho vào ngăn đá bảo quản để sử dụng lâu dài.

Có thể sử dụng khay làm đá, túi làm đá đã rửa sạch để phân ngăn. Sau khi cho tương ớt vào các ô làm đá thì dùng màng bọc thực phẩm bọc kín rồi để trong ngăn đá. Trước khi cần dùng bạn lấy ra cho vào bát con, đặt vào lò vi sóng rồi lấy ra sử dụng bình thường.

Những ai không nên ăn tương ớt?

Tương ớt thơm ngon là loại gia vị phù hợp với khẩu vị nhiều người, tuy nhiên một số trường hợp để đảm bảo sức khỏe bạn không nên sử dụng tương ớt như:

Người mắc bệnh huyết quản, bệnh não, tim.

Người bị cao huyết áp.

Người bệnh phổi, viêm khí quản.

Người bị bệnh về dạ dày như: viêm, loét,…

Người bị viêm giác mạc, bệnh trĩ, đau mắt đỏ,…

Phụ nữ đang cho con bú.

Đặc Sản Tương Ớt Xào Của Người Quảng Nam

Lần đầu tiên vào Đà Nẵng, đi ăn mỳ Quảng trên đường Đống Đa, thấy lọ tương ớt xào màu rất đẹp nhưng tôi không dám ăn. Đó là bởi “sự ám ảnh” của những loại tương không rõ nguồn gốc ở các quán ăn vỉa hè tại Hà Nội. Nhưng rồi thấy mọi người ăn ầm ầm, nên cũng “liều” cho một thìa nhỏ nhằm làm cho bát mỳ Quảng hấp dẫn hơn. Không ngờ nó quá ngon làm tôi “nghiền” liền.

Tương ớt xào ở đây rất đặc biệt, nó khác hoàn toàn với món sa tế xào ở ngoài Bắc và 100% không phải là thứ tương ớt màu nhợt nhợt thông dụng kia. Nó hấp dẫn người ta từ màu sắc đỏ thắm, cay nồng của ớt, thơm thơm của hạt mè (hạt vừng) lẫn trong đó. Tương ớt xào không những để ăn cùng với các loại mỳ mà còn có thể cho vào cháo trắng hay trộn riêng với cơm.

Món tương ớt có thể ăn kèm với nhiều món khác rất ngon.

Đất của món tương ớt xào này nằm ở Quảng Nam. Trong chuyến ra phố cổ Hội An, cô hướng dẫn viên du lịch tận tình chỉ cho du khách nơi mua món tương ớt xào ngon thứ thiệt có tên là Triều Phát. Cô còn kể cho chúng tôi về một bà cụ làm tương ớt xào rất đặc biệt ở ngôi nhà đã 200 năm tuổi tại số 41 phố Nguyễn Thái Học (Hội An).

Chẳng là cụ làm món tương ớt xào cực ngon, trong một lần triển lãm hay festival gì đó, cụ được mời trình diễn cách làm món này. Du khách thập phương rất thích, trong đó có rất nhiều du khách nước ngoài “mê mẩn” món tương mà họ nói “hơn đứt món nước sốt nước họ”.

Thế rồi, một ngày đẹp trời, bà cụ được mời sang Pháp để làm món tương ớt xào và cũng nhanh chóng chiếm được cảm tình của rất nhiều người. Rồi vì một cơ duyên nào đó, bà cụ đã sang Pháp định cư hẳn, mang theo “bí quyết” gia truyền bao năm sang trời Tây.

Món tương xào gia truyền đã theo bà cụ sang Pháp.

Giờ đây, du khách tới Hội An vẫn ghé qua căn nhà của bà cụ để mua tương ớt xào do một người họ hàng của bà làm. Dù theo nhiều người sành ăn, món tương ớt này không thể sánh bằng món tương ớt của bà cụ kia nhưng cũng ngon hơn nhiều loại tương xào bán ở hàng khác.

Ra chợ Hội An hay chợ Đà Nẵng, tìm mua món tương ớt xào này chẳng khó. Du khách còn có nhiều lựa chọn: lấy tương ớt cay nhiều hay cay ít.

Nguyên liệu làm tương ớt xào là loại ớt sừng, trái lớn, nạc dày, xẻ bỏ hột rồi đem luộc mềm trong nước sôi, vớt ra để ráo, băm nhuyễn. Sau đó trộn với cà chua vừa đủ, khử dầu bằng cách cho vào chảo đun sôi. Tiếp đó thêm hạt mè, tỏi trộn đều cho thấm. Cuối cùng cho hỗn hợp trên xào to lửa cho ráo nước. Sản phẩm cuối cùng chính là tương ớt xào.

Vì ớt đã được luộc qua nên không còn cay đáng kể nữa nhưng vẫn còn thơm mùi ớt, rất kích thích khẩu vị.

Ớt sừng là nguyên liệu chính của món tương ớt xào.

Ở Đà Nẵng, ớt xào có thêm vị tỏi “mồ côi”.

Còn muốn làm thật cay thì chỉ cần thêm vào chút ớt tươi băm và phải là ớt chỉ thiên, đó là loại ớt nhỏ trái, thân trái ớt khi phát triển đúng mức mọc chỉa thẳng lên trời.

Cách làm món tương ớt xào. Nguồn ảnh Eatlover.

Món này làm không khó nhưng ngon hay không lại phụ thuộc vào “tay” của người làm rất nhiều và cũng còn tùy theo khẩu vị của người thưởng thức. Để giữ được món tương ớt này lâu, sau khi làm, bạn để tương ớt thật nguội, nên cho vào lọ thủy tinh, bên trên đổ một lớp dầu khử chín để tránh nấm mốc xâm nhập.

Hướng Dẫn Làm Cá Ba Sa Kho Tương

Hướng dẫn làm cá ba sa kho tương Chi tiết Được đăng: Thứ tư, 17 Tháng 6 2023 08:00 Viết bởi Admin2 Lượt xem: 560

Cá ba sa là 1 loại cá da trơn đặc trưng ở vùng đồng bằng sông Cửu Long. Cá ba sa được rất nhiều người yêu thích vì thịt cá basa béo, ngọt lại thơm ngon… Nói đến những con cá ba sa, mọi người sẽ thường nghĩ đến những miếng thịt cá phi lê trắng muốt cực thơm ngon, bày bán khắp ở các chợ, cửa hàng và siêu thị, nhưng sẽ ít ai nghĩ đến có những thứ phẩm từ thịt con cá ba sa cũng có giá trị không kém như phần đầu cá và cả bao tử cá nữa.

Các chị nội trợ miệt vườn sông nước ở miền Tây đã chế biến thành các món rất khoái khẩu như bao tử cá ba sa khìa nước dừa (chiên giòn, kho tiêu),bao tử cá ba sa xào hành lá. Riêng với phần đầu cá ba sa còn có thể được chế biến nhiều món ăn hấp dẫn khác như đầu cá ba sa kho mặn (kho ngót), đầu cá ba sa nấu canh chua, và nhất là cá basa kho tương.

Nguyên liệu cần thiết cho cách làm cá basa kho tương như sau:

Cách làm cá basa kho tương thực hiện như sau:

Cá basa bạn mua ở chợ mang về làm cho sạch nhớt với nước cốt chanh. Để nguyên phần cá ba sa khi chế biến (có thể chặt đôi đầu cá để nấu mau chín).

Trước hết, đầu tiên bạn đem hành lá bằm nhuyễn cho vào chảo bắt lên bếp phi mỡ (dầu ăn) cho thơm, rồi đổ tương hột vào xào cho chín cùng một ít nước lọc. Chờ cho tương hột sôi lên, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị, múc ra bát. Tiếp đến, chuẩn bị đầy đủ các phụ liệu như gừng tươi (cạo vỏ, xắt sợi), củ hành tím (lột vỏ, rửa sạch, đập giập), cần tàu (xắt khúc) để sẵn.

Cho phần cá ba sa vào chảo đun nóng với mỡ (dầu ăn) chiên sơ qua cho đầu cá săn lại. Đổ phần tương hột (đã xào ở trên) vào cùng với đầu cá bật ngọn lửa nhỏ liu riu đến khi phần nước tương hột rút lại, thấm vào cá và thịt cá vừa chín tới.

Bữa ăn đã được sẵn sàng. Cơm trắng nóng múc ra chén. Thật thú vị khi trong những chuyến du lịch về miền Tây lại được thưởng thức món cá ba sa kho tương hột. Vị ngọt ngọt, béo, và dai dai của thịt cá basa hòa lẫn cùng mùi thơm đặc biệt của rau, vị ngọt của tương hột…

Thật tuyệt đúng không nào? Cách làm cá basa kho tương thật dễ đúng không nào?