Hướng Dẫn Làm Bánh Tằm Khoai Mì / TOP 13 # Xem Nhiều Nhất & Mới Nhất 6/2023 # Top View

Cách làm bánh tằm khoai mì cực thú vị hấp dẫn Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh tằm khoai mì

Khoai mì: 400 gram

Bột năng: 90 gram

Cà rốt: 1 củ

Lá dứa: 1 bó

Đường cát trắng: 4 muỗng canh

Mè rang

Dừa trắng bào

Gia vị: muối, đường

Ngoài ra trong công thức làm bánh tằm khoai mì này bạn cần chuẩn bị thêm một số dụng cụ sau: rây, máy xay, nồi hấp, khuôn, lá chuối hoặc giấy nến chống dính.

Rửa sạch lá dứa, cắt nhỏ rồi cho vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn, chắt lấy nước cốt.

Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch, cắt nhỏ và xay nhuyễn, lọc lấy phần nước cốt.

Trộn dừa với 1/4 thìa café muối, sau đó mang dừa đi hấp khoảng 10 phút.

Bắc chảo lên bếp, cho mè vào rang trên lửa nhỏ đến khi vàng thơm. Đợi mè nguội, giã nhuyễn và trộn với một ít đường và muối.

Cách làm bánh tằm khoai mì

Lột bỏ vỏ khoai mì, ngâm trong nước ít nhất 5 giờ đồng hồ. Sau khi ngâm xong, dùng dao cắt khoai mì thành từng khối nhỏ.

Cho khoai mì vào máy xay cùng với một chút nước, xay nhuyễn. Bạn có thể bào nhỏ khoai bằng dao cũng được.

Phần khoai mì sau khi xay xong thì tiến hành vắt ráo, để phần nước và phần khoai ra riêng. Đợi một lúc cho phần nước lắng tinh bột, chắt bỏ nước, giữ lại phần tinh bột.

Cho bột năng, tinh bột, khoai mì đã vắt ráo, một chút đường và muối vào âu, trộn đều rồi chia hỗn hợp thành 3 phần bằng nhau trong 3 âu riêng.

Đổ 40 – 50ml nước lá dứa vào âu hỗn hợp thứ nhất, khuấy để tạo màu xanh cho bánh.

Làm tương tự với âu hỗn hợp thứ hai nhưng đổ khoảng 50ml nước cốt cà rốt vào. Tùy vào sở thích của mình mà bạn có thể điều chỉnh lượng nước cho vào để có màu đỏ hồng như mong muốn.

Giữa nguyên âu hỗn hợp thứ ba. Nếu thích bánh có mùi vị thơm béo hơn, bạn cho khoảng 40ml nước cốt dừa vào hỗn hợp rồi cũng khuấy đều lên là được.

Lấy khuôn bánh đã chuẩn bị ra, lót lá chuối hoặc giấy chống dính vào bên trong, sau đó mang bánh đi hấp từ 8 – 10 phút (thời gian hấp bánh tùy thuộc vào độ dày của khuôn).

Khi thấy bánh trong tức là bột đã chín, lấy khuôn bánh ra, đợi nguội rồi cắt thành từng miếng dài. Lưu ý: Phủ dừa nạo lên thớt trước khi cắt bánh để bánh không bị dính.

Sau khi hoàn thành công đoạn hấp bánh trong hướng dẫn làm bánh tằm bì, bạn rắc thêm một chút mè rang, nước cốt dừa, đường nạo lên trên bánh và thưởng thức. Bánh rất ngon, vừa thơm ngọt vừa béo ngậy cực kỳ lôi cuốn, không chỉ khiến trẻ con mà ngay cả người lớn tuổi cũng rất yêu thích món bánh thơm ngon này.

Bạn nhớ thêm muối vào dừa trước khi hấp để dừa lâu hỏng và tăng thêm sự đậm đà.

Không nên cho quá nhiều nước cốt lá dứa và cà rốt vào hỗn hợp bột vì như vậy sẽ khiến hỗn hợp bị lỏng, dẫn đến thành phẩm bị nhão.

Khi cho muối và đường bạn cần cân nhắc để bánh không bị quá mặn hoặc quá ngọt.

Hướng dẫn cách làm bánh khoai mì ngon Nguyên liệu làm bánh khoai mì

1kg bột khoai mì.

180g đường.

2 quả trứng gà.

1 hộp sữa ông thọ.

300g dừa nạo sẵn.

Bơ (hoặc dầu, mỡ), nước cốt dừa, vani.

Cách làm bánh khoai mì

Đầu tiên, bạn có thể mua bột khoai mì bán sẵn đóng túi ngoài cửa hàng bán đồ khô rồi pha chế, hoặc không có bạn cũng có thể tự chế biến như sau: củ sắn tươi đem bóc sạch vỏ, ngâm các củ sắn trong nước muối pha loãng (nhạt hơn nước mắt một chút) trong 15 phút để ra hết nhựa, sau đó bỏ ra đem xay nhuyễn thành bột.

Đổ hỗn hợp bột đó vào túi vải mỏng vắt cho ra nước (không nên vắt quá khô), nước được vắt đựng trong bát to, đợi khoảng 30 phút cho lắng bột dưới đáy, bạn đem chắt bỏ đi nước vàng phía trên, lấy tinh bột ở dưới đáy bát trộn chung vào với lượng bột khoai mì đã vắt được lúc nãy.

Tiếp theo bạn lấy 2 quả trứng gà đem tách lấy lòng đỏ (bỏ lòng trắng đi thì bánh sẽ thơm và không tanh), lòng đỏ cho vào bát, đổ đường vào đánh cho tan đường, sau đó đổ tiếp 2 muỗng canh sữa đặc, 1 muỗng canh nước cốt dừa (tùy theo khẩu vị bạn thích ăn ngọt nhiều hay ngọt ít mà cho tiếp sữa vào sau), đánh đều hỗn hợp này cho thật sánh, thật bông. Sau đó bạn đổ hỗn hợp này vào bột khoai mì, đổ 1 ít vani vào trộn đều tất cả, bạn có thể nếm thử bằng đầu lưỡi để kiểm tra độ ngọt mà mình muốn, (nhớ không được nuốt vì nó là đồ sống mà).

Cuối cùng, bạn thoa bơ hoặc dầu, mỡ vào khuôn rồi đổ hỗn hợp bột đó vào khuôn, rắc dừa nạo sẵn lên trên hoặc trộn dừa nạo sẵn vào hỗn hợp bột đều được, tùy theo sở thích: – Nếu bạn thích ăn khoai mì hấp thì cho vào nồi hấp (nếu không có nồi hấp chuyên dụng bạn có thể chưng cách thủy đến khi chín bánh là được. – Nếu bạn không thích hấp thì có thể nướng bánh khoai mì cũng rất ngon, thơm vàng đẹp nữa, bạn cho khuôn bánh vào lò nướng, để lửa dưới cho tới khi bánh chín vàng đều xung quanh là có thể trút ra đĩa ăn ngon lành. Nếu không có lò nướng bạn cũng có thể nướng bằng nồi cơm điện như nấu cơm bình thường, bạn bôi bơ, dầu vào nồi cơm điện rồi mới đổ hỗn hợp bột vào để tránh dính bột vào nồi cơm, sau đó đợi tới khi nút nấu nhảy lên thì đợi khoảng 15 phút sau thì bật nút nồi cơm điện xuống nấu lần 2 là chín. – Thử độ chín bánh, bạn lấy que tăm chọc vào bánh, khi bạn rút tăm lên nếu bánh không dính sát vào bánh nghĩa là bánh đã chín, còn nếu rút ra thấy bánh quện vào que tăm là chưa chín.

Bánh khoai mì dân dã, mộc mạc

Bánh khoai mì đậu xanh nướng Nguyên liệu làm bánh

Khoai mì: 1kg

Đậu xanh: 150 gram

Bơ: 170 gram

Trứng gà: 2 quả

Đường cát: 1 chén

Vani: 1 muỗng

Nước cốt dừa: 5 chén

Sữa đặc có đường: 1/2 chén

Dừa nạo: 1 chén

Hướng dẫn làm bánh khoai mì nướng đậu xanh Sơ chế khoai mì

Khoai mì gọt sạch vỏ, ngâm trong nước muối qua đêm để loại bỏ chất độc (hoặc ngâm ít nhất 6 tiếng). Sau đó xả lại với nước nhiều lần cho sạch, để ráo nước.

Cắt khoai mì thành những miếng nhỏ cho vào máy xay nhuyễn (nếu không có máy xay có thể dùng bào để bào nhuyễn khoai). Lấy phần khoai mì đã xay cho vào rây lược bỏ phần nước.

Ngâm khoai mì trong nước muối (Ảnh: Internet)

Làm nhân đậu xanh

Vo đậu xanh, ngâm với nước ít nhất 3 – 4 tiếng cho đậu mềm, vớt đậu ra để ráo nước rồi cho vào nồi hấp khoảng 15 – 20 phút đến khi đậu xanh chín mềm thì đổ vào máy xay nhuyễn. Rót thêm 1/4 chén sữa đặc đã chuẩn bị vào xay tiếp cho mịn đều rồi tắt máy.

Vo đậu xanh với nước cho thật sạch

Cho khoai mì, đậu xanh, đường, trứng gà, bơ tan chảy, muối, vani, nước cốt dừa, sữa đặc, dừa nạo vào trộn đều tất cả thành hỗn hợp đồng nhất.

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 10 phút. Sau đó, dùng cọ phết một lớp bơ mỏng lên khuôn, đổ hỗn hợp bột bánh vào khuôn rồi mang đi nướng từ 45 phút – 1 tiếng đến khi mặt bánh chuyển sang nâu vàng. Bánh chín lấy ra khỏi lò, để nguội cắt miếng vừa ăn rồi thưởng thức.

Yêu cầu thành phẩm

Bánh khoai mì đậu xanh nướng sau khi làm xong phải ngon đúng chuẩn với màu vàng ươm đẹp mắt, bánh thơm mùi dừa, béo bùi vị khoai mì và đậu xanh. Khi thưởng thức bạn sẽ cảm nhận được hương vị dân giã nhưng rất tinh tế của món bánh Việt có một không hai này.

Bánh khoai mì béo bùi, thơm ngon

Bánh khoai mì dừa nướng than Nguyên liệu làm bánh

Khoai mì: 1kg

Bơ: 200 gram

Đậu xanh: 150 gram

Muối: 1/2 muỗng

Trứng gà: 2 quả

Đường: 1 chén

Nước cốt dừa: 1.5 chén

Dừa nạo: 1 chén

Sữa đặc: 1/2 chén

Hướng dẫn làm bánh khoai mì dừa nướng Sơ chế nguyên liệu

Khoai mì cắt khúc dài khoảng 5 – 7cm, gọt sạch vỏ rồi cho vào ngâm với nước muối pha loãng ít nhất 6 tiếng hoặc để qua đêm để khoai thải bớt độc tố. Rửa khoai mì với nước nhiều lần cho sạch rồi vớt ra để ráo, cắt thành những miếng nhỏ, cho vào máy xay sinh tố.

Đậu xanh ngâm với nước từ 3 – 4 tiếng, đãi sạch rồi cho vào nồi hấp khoảng 15 – 20 phút cho chín mềm. Cho tiếp đậu xanh vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn. Cho thêm 1/4 chén sữa đặc vào hỗn hợp, xay tiếp cho đến khi thu được hỗn hợp sánh mịn.

Xay nhuyễn đậu xanh

Tạo hình và nướng bánh

Trộn khoai mì, đậu xanh, trứng gà, đường, nước cốt dừa, vani, muối, thêm bơ tan chảy, dừa nạo vào trộn đều lên.

Tiếp theo, dùng tay nặn bánh thành hình tròn sao cho trông thật đẹp mắt rồi chuẩn bị bếp than, đặt bánh lên nướng. Khi thấy bánh chín vàng, thơm phức thì lấy bánh xếp ra đĩa. Bạn cũng có thể để bánh trên bếp than nhỏ cho hơi ấm ấm rồi thưởng thức cùng người thân và bạn bè của mình.

Nướng bánh khoai mì trên bếp than (Ảnh: Internet)

Yêu cầu thành phẩm

Bánh khoai mì nướng có màu vàng đẹp mắt, bánh thơm phức, vừa ngọt ngào vừa béo bùi vị đậu xanh khiến ai cũng thích mê ngay từ lần nếm thử đầu tiên. Bánh được nướng vừa chín, bột không sống, không bị cháy.

Bánh khoai mì nướng than thơm phức, đẹp mắt (Ảnh: Internet)

Bí quyết làm bánh khoai mì nướng ngon và những điều cần lưu ý

Để có được khoai mì ngon bạn nên chọn những củ tươi, tròn, thẳng, lớp vỏ mỡ màng để phần thịt ít xơ, mềm và ngọt.

Khi mua khoai có thể dùng móng tay cạo thử lớp mỏng bên ngoài vỏ, nếu có màu hồng nhạt thì chọn, không nên chọn màu trắng (màu hồng nhạt thường là loại khoai chứa ít độc tố hơn).

Công đoạn sơ chế khoai mì cần được thực hiện đúng, không nên để khoai quá lâu sẽ mất ngon. Tuy khoai mì có nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe nhưng nếu sơ chế không đúng sẽ dễ gây ngộ độc cho con người.

Ngoài hai cách nướng ở trên bạn cũng có thể cùng Dạy Làm Bánh Á Âu (DLBAAu) thử cách làm bánh khoai mì nướng bằng nồi cơm điện đơn giản sau:

Trộn khoai mì, đậu xanh, trứng gà, đường, nước cốt dừa, vani, muối, thêm bơ tan chảy, dừa nạo đều lên. Đổ hỗn hợp vào nồi cơm điện, bật nút ở chế độ Cook và nướng bánh (Lưu ý: Trước khi cho hỗn hợp vào nồi, bạn cần phải phết một lớp dầu ăn lên để chống dính).

Đổ hỗn hợp bột bánh vào nồi cơm điện (Ảnh: Internet)

Để bánh nướng trong nồi cơm, sau khi nồi bật sang chế độ Warm thì bạn kiểm tra xem bánh đã chín chưa bằng cách dùng tăm xăm vào bánh, nếu tăm khô là bánh đã chín. Nếu bánh chưa chín thì bật lại nồi ở chế độ Cook thêm một lần nữa. Sau khi bánh chín, ngắt điện và để bánh trong nồi thêm khoảng 3 – 5 phút nữa rồi lấy ra, lật mặt lại rồi nướng đến khi bánh chín vàng là được.

Bánh mì hoa cúc hay còn gọi là Brioche là một loại bánh có xuất xứ từ Pháp và nhanh chóng nhận được sự yêu thích vì hương vị thơm ngon, thớ bánh xốp mềm.

***Nguyên liệu làm Bánh mì hoa cúc:

– Bột mì số 13: 550gr – Men ngọt: 15gr – Muối 5gr – Đường 150gr – Sữa tươi không đường: 120ml – Đá lạnh đập vụn: 50gr – Trứng gà ta 4 quả hoặc trứng gà công nghiệp 3 quả – 1 muỗng nhỏ nước hoa bưởi hoặc hoa cam: 3ml – 1 muỗng rượu rum: 5ml – Bơ lạt: 200gr – Hạnh nhân lát: 1 ít để rắc lên mặt – Mè trắng rang: 1 ít để rắc lên mặt

***Hỗn hợp quét mặt bánh:

– 1 lòng đỏ trứng gà ta (màu sẽ vàng đẹp hơn) – 1 muỗng cà phê sữa tươi không đường

***Cách làm Bánh mì hoa cúc: (đối với máy bear)

1. Bỏ tất cả vào máy bear (trừ bơ) nhồi tầm 10 phút.

2. Thêm bơ nhồi thêm 20 phút.

3. Mang ra bàn nhồi sơ, bọc kín bỏ tủ lạnh tầm 4-6 tiếng (trước khi làm bỏ vào ngăn đá 1 tiếng cho dễ se bột). (trường hợp: Nếu không có thời gian thì bỏ vào ngăn đá 2 tiếng cũng được).

4. Chia cục bột làm 4 phần đều nhau. Mỗi phần chia làm 3 và se dài viên bột rồi thắt bím.

5. Quét lớp mỏng bơ vào khuôn, phủ 1 lớp bột mỏng. Bỏ bánh đã thắt bím vào khuôn ủ. (bật lò nướng 150° 5 phút cho ấm lò để ủ bột). Tùy thuộc vào độ nở bột mà canh thời gian ủ 45- 60 phút, lúc này bánh sẽ cao bằng 2/3 khuôn, nếu ủ lâu quá bánh nở phồng lên dễ bị xẹp hoặc rỗng lỗ dưới đáy khi bánh chín.

6. Bột ủ đủ thời gian mang ra quét mặt, rắc hạnh nhân và mè (trong lúc quét mặt thì làm nóng lò trước 10 phút).

7. Nướng bánh ở nhiệt độ 180° trong thời gian 30 phút, khi nào mặt bánh vàng xém nâu thì lấy giấy bạc phủ lên.

8. Bánh chín để nguội thì lấy bánh ra thưởng thức. Mùi thơm của nước hoa cam rất ngọt ngào.

***Những lỗi và cách khắc phục khi làm Bánh mì hoa cúc:

– Bột nhồi bị tách bơ: mang ra nhồi tay rồi tiếp tục bỏ vào máy nhồi tiếp đến khi hòa quyện – Bánh nở cao rồi xẹp hoặc rỗng đế: để ủ quá thời gian, chỉ nên ủ 45 – 60 phút – Bánh ko nở bung sớ: men ít, tết bím quá chặt, hoặc hỗn hợp bột quá lỏng