Sữa hạt không chỉ thơm ngon mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm sữa hạt đúng chuẩn, đặc biệt là những người mới bắt đầu. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu chi tiết về cách làm sữa hạt, từ việc phân loại các loại hạt, cách kết hợp chúng, cho đến những lưu ý quan trọng để bạn có thể chế biến những ly sữa hạt thơm ngon mà không bị tách nước.
1. Phân Loại Các Loại Hạt
Trước khi bắt tay vào làm sữa hạt, bạn cần phải biết cách phân loại các loại hạt. Mỗi loại hạt có đặc tính và giá trị dinh dưỡng khác nhau, nên việc phân loại sẽ giúp bạn lựa chọn được loại hạt phù hợp.
1.1 Đặc Tính Tự Nhiên Của Hạt
Loại 1: Theo Tính Chất Hạt
- Hạt có tính dẻo, sánh: Ví dụ như các loại đậu (đậu xanh, đậu đỏ, đậu đen), diêm mạch.
- Hạt không có tính dẻo, sánh: Hạnh nhân, macca, óc chó.
Loại 2: Theo Chất Dinh Dưỡng Hạt
- Hạt giàu chất béo và omega 3: Óc chó, hạnh nhân, hạt bí.
- Hạt giàu vitamin và khoáng chất: Kỷ tử, táo đỏ, kê.
1.2 Phân Loại Theo Chu Trình Nấu Sữa Hạt
Cách nấu sữa hạt thường có hai chu trình:
“ngâm - xay - lọc - nấu” hoặc
“ngâm - nấu - xay - lọc”. Bạn cần hiểu rõ đặc tính từng loại hạt để quyết định có nên nấu hay không.
- Nhóm 1: Các loại hạt cần nấu chín (đậu xanh, đậu đỏ, hạt sen).
- Nhóm 2: Các loại hạt không cần nấu chín (hạt điều, hạnh nhân, hạt bí).
2. Cách Kết Hợp Các Loại Hạt
Khi đã nắm rõ các nhóm hạt, bạn hãy học cách kết hợp chúng để tạo ra những ly sữa hạt đa dạng và thơm ngon.
2.1 Kết Hợp Các Hạt Không Cần Nấu Chín
- Yến mạch + mè đen
- Óc chó + mè đen
- Hạt điều + hạt bí
- Hạnh nhân + mè
2.2 Kết Hợp Các Hạt Cần Nấu Chín
- Gạo lứt + hạt sen
- Gạo lứt + nếp cẩm
2.3 Kết Hợp Các Hạt Có Tính Sánh
- Nếp cẩm + mè đen
- Đậu cúc + mè đen
2.4 Kết Hợp Các Hạt Có Tính Trong
- Yến mạch + hạt sen
- Hạnh nhân + óc chó
2.5 Kết Hợp Hạt Giàu Vitamin Với Hạt Giàu Chất Béo
- Óc chó + yến mạch
- Hạt bí + yến mạch
2.6 Kết Hợp Hạt Với Rau Củ Quả
- Hạt điều + cà rốt
- Macca + khoai lang
Lưu ý: Tránh kết hợp các hạt có tính sánh và trong lại với nhau để tránh tình trạng tách nước. Ngoài ra, nếu kết hợp hạt cần nấu chín với hạt không cần nấu, bạn cần nấu chín các hạt cần nấu trước rồi mới xay với hạt không cần nấu.
3. Một Số Lưu Ý Khi Nấu Sữa Hạt
3.1 Chọn Hạt Tươi
Bạn nên chọn hạt thô, còn tươi mới, không hỏng mốc. Điều này giúp bảo quản lâu hơn và tăng giá trị dinh dưỡng.
3.2 Thời Gian Ngâm Hạt
Không phải loại hạt nào cũng cần ngâm và không phải thời gian ngâm nào cũng giống nhau. Ví dụ, hạt macca và hạt dẻ không cần ngâm. Nếu ngâm sẽ làm giảm chất lượng hạt.
3.3 Thay Nước Ngâm
Trong quá trình ngâm, bạn nên thay nước từ 1-2 lần, đặc biệt vào mùa hè để tránh sữa bị chua. Nếu không thể thay nước thường xuyên, bạn có thể ngâm hạt trong ngăn mát tủ lạnh.
3.4 Nấu Sữa Với Lửa Nhỏ
Các loại hạt như hạnh nhân, hạt sen, óc chó nên được nấu với lửa nhỏ và khuấy đều. Nếu sữa sôi mạnh có thể bị vón cục.
3.5 Rang Hạt Trước Khi Xay
Đối với hạt mè, đậu phộng, hạt bí, sau khi ngâm nên rang lên để khử mùi dầu rồi mới xay và lọc sữa.
3.6 Chất Ngọt Tự Nhiên
Thay thế đường thông thường bằng các thành phần tự nhiên như trái cây (chuối, táo), quả chà là, mật mía. Bạn cũng có thể thêm vào các nguyên liệu khác như hương vani, bột quế.
3.7 Bảo Quản Sữa Hạt
Sữa hạt sau khi nấu xong nên được đựng trong chai đã tiệt trùng và bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh trong vòng 2-3 ngày.
4. Công Thức Sữa Hạt Ngon
4.1 Sữa Hạt Đậu Đen và Hạt Sen
Nguyên liệu:
- 100g đậu đen
- 50g hạt sen
- 1 lít nước
- Đường tự nhiên (tuỳ khẩu vị)
Cách làm:
- Ngâm đậu đen và hạt sen khoảng 4-6 giờ.
- Rửa sạch, cho vào máy xay cùng với nước.
- Xay nhuyễn, lọc qua rây để loại bỏ bã.
- Đun sữa trên lửa nhỏ khoảng 10-15 phút, khuấy đều.
- Thêm đường tự nhiên nếu thích, khuấy đều rồi tắt bếp.
- Để nguội và bảo quản trong tủ lạnh.
4.2 Sữa Hạt Hạnh Nhân và Óc Chó
Nguyên liệu:
- 100g hạnh nhân
- 50g óc chó
- 1 lít nước
- Một chút muối
Cách làm:
- Ngâm hạnh nhân khoảng 8 giờ, óc chó không cần ngâm.
- Cho hạt đã ngâm vào máy xay cùng với nước.
- Xay nhuyễn, lọc qua rây.
- Đun sữa trên lửa nhỏ, khuấy đều và thêm muối.
- Tắt bếp, để nguội và bảo quản trong tủ lạnh.
Kết Luận
Sữa hạt không chỉ là một thức uống bổ dưỡng mà còn rất dễ làm nếu bạn biết cách. Hy vọng rằng với những hướng dẫn chi tiết trong bài viết này, bạn có thể tự tin chế biến những ly sữa hạt thơm ngon và bổ dưỡng cho gia đình. Hãy thử nghiệm với các loại hạt khác nhau và sáng tạo công thức của riêng bạn nhé!
