Bạn đang xem bài viết Cách Kho Cá Thu Ngon, Đơn Giản Mà Không Bị Tanh được cập nhật mới nhất trên website Uta.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.
Cách kho cá thu với cà chua 1. Nguyên liệu
Cá thu nhật: 500gr
Cà chua: 3 trái
Hành tây và hành tím: mỗi loại 1 củ
Ớt: 1 trái
Hành lá.
Gia vị: Hạt nêm, đường, muối, nước mắm và nước màu.
Cùng một số dụng cụ cần thiết khác.
Với phần nguyên liệu chuẩn bị bên trên, bạn chế biến món cá thu kho đủ cho gia đình 3 người ăn. Nếu gia đình đông người hơn thì bạn cần chuẩn bị nguyên liệu nhiều hơn.
2. Cách kho cá thu với cà chuaBước 1. Sơ chế nguyên liệu
– Cá thu: Trước hết hãy làm sạch cá, cắt bỏ đầu đuôi và mang cá. Sau đó cắt khúc vừa ăn rồi rửa lại với nước thật sạch.
Để khử mùi tanh của cá thu, bạn nên rửa cá với nước muối pha loãng + nước cốt chanh. Sau đó rửa lại với nước rồi để ráo nước.
– Cà chua: chọn quả chín, có màu đỏ tươi, không mềm, không dập. Sau đó rửa sạch và cắt quả cà chua thành 4 phần bằng nhau.
– Tỏi ớt băm nhuyễn, hành lá làm sạch rồi cắt nhỏ.
Bước 2. Ướp cá thu
Để cá thu không nát trong lúc kho, bạn nên chiên sơ cá với dầu ăn. Sau đó cho ra nồi đất và bắt đầu ướp gia vị.
Hãy cho 2 thìa nước mắm + 1 thìa hạt nêm + 1 thìa canh đường + 1 thìa canh dầu ăn + vài giọt nước màu cùng với hành tỏi ớt băm. Dùng thìa trộn đều cá thu lên và ướp gia vị tầm 15 phút cho thấm gia vị.
Bước 3. Tiến hành kho cá thu
Sau khi cá thu thấm gia vị, bạn cho nồi đất ướp cá lên bếp đun khi nào nước và cá thu chuyển sang màu đỏ đậm thì cho nước lọc vào nồi ngập phần thịt cá. Đun thêm khoảng 5 phút thì bạn nêm nếm lại gia vị sao cho hợp khẩu vị ăn.
Lúc này bạn hãy cho cà chua cắt miếng vừa ăn vào. Đun thêm 3 – 5 phút nữa thì thêm hành ớt cắt nhỏ vào rồi tắt bếp.
Bước 4. Thưởng thức
Hãy múc cá thu ra bát và thưởng thức cùng với cơm trắng nóng, rau sống. Sự kết hợp vị ngon ngọt của thịt cá thu với vị chua thanh của cà chua tạo nên món ngon, tăng phần hấp dẫn cho bữa cơm gia đình.
Cách kho cá thu với dứa (thơm) 1. Nguyên liệu
Cá thu tươi: 500g
1/2 quả dứa (thơm)
Tỏi ớt băm nhuyễn
Hành lá cắt nhỏ
Gia vị: đường, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn, nước màu.
Cùng một số dụng cụ cần thiết khác.
2. Cách kho cá thu với dứa (thơm)Bước 1. Sơ chế nguyên liệu
– Cá thu làm sạch loại bỏ hết phần đầu, đuôi và mang cá. Sau đó cắt khúc vừa ăn và rửa sạch với nước. Để khử mùi tanh của cá thu bạn nên rửa sơ qua nước muối pha loãng + nước cốt chanh. Sau đó rửa sạch với nước và để ráo.
– Dứa (thơm) gọt bỏ lớp vỏ gai bên ngoài, sau đó loại bỏ mắt của trái dứa. Sau đó bổ làm 4 và cắt khúc vừa ăn.
Bước 2. Tiến hành kho cá thu
Để thịt cá thu săn chắc và không bị nát trong lúc kho cá. Bạn nên chiên sơ cá thu với dầu ăn. Sau đó xếp cá thu từng lớp vào nồi đất. Sau đó cho 2 thìa canh nước mắm + 1 thìa cafe hạt nêm + 1 thìa canh đường + 1 thìa canh dầu ăn + vài giọt nước màu + hành tỏi ớt băm.
Sau khi cá thu thấm gia vị, bạn cho lên bếp đun sôi khi nào cá thu chuyển sang màu đỏ đậm thì thêm nước vào ngập phần cá. Lúc này cho dứa (thơm) cắt khúc vào. Nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn. Đun thêm 5 – 10 phút để cá thu và dứa chín và thấm gia vị hơn. Cuối cùng cho hành lá, ớt trái vào và tắt bếp.
Bước 3. Thưởng thức
Cách kho cá thu với nước dừa 1. Nguyên liệu
Cá thu tươi: 500g (tùy theo sở thích mà bạn chọn loại cá thu to hay nhỏ)
1 quả trái xiêm
Hành lá cắt nhỏ
Tỏi ớt băm
Gia vị: đường, hạt nêm, nước mắm, nước màu, dầu ăn.
Cùng một số dụng cụ cần thiết khác.
2. Cách kho cá thu với nước dừaBước 1. Sơ chế nguyên liệu
– Cá thu: làm sạch, bỏ hết phần đầu, đuôi và mang cá. Sau đó mổ bụng bỏ hết phần nội tạng bên trong. Sau đó rửa sạch với nước.
Để khử mùi tanh của cá thu, bạn hãy rửa sơ cá qua nước muối pha loãng + nước cốt chanh. Hoặc rượu trắng sau đó rửa lại với nước rồi để ráo.
Bước 2. Tiến hành kho cá thu nước dừa
Để thịt cá thu săn chắc và không bị nát trong lúc kho cá. Bạn hãy chiên sơ cá thu với dầu ăn. Sau đó vớt ra bát và ướp gia vị. Thêm 2 thìa canh nước mắm + 1 thìa cafe hạt nêm + 1 thìa canh đường + 1 thìa canh dầu ăn + vài giọt nước màu. Dùng thìa trộn đều cá thu với gia vị và ướp cá tầm 15 phút.
Sau đó bắt lên bếp và tiến hành kho cá. Khi nào nước cá kho sánh đặc lai, thịt cá chuyển sang màu đỏ đậm thì cho nước dừa vào ngập phần thịt cá. Lúc này điều chỉnh ngọn lửa vừa phải và canh lượng nước cá kho còn lại vừa phải.
Lúc này hãy nêm nếm gia vị cho vừa khẩu vị. Cuối cùng cho hành lá và ớt trái vào rồi tắt bếp.
Bước 3. Thưởng thức
Bí quyết lựa chọn cá thu tươi bằng cách quan sát các bộ phận của cá.
– Miệng cá tươi sẽ khép lại, không mở
– Mắt cá tươi sẽ hơi lồi, trong suốt, giác mạc cá đàn hồi.
– Mang cá thu tươi có màu hồng đỏ, dính chặt nhau, không bị nhớt cũng không có mùi hôi thối.
– Chọn những con cá thu có da cá có màu bạc óng ánh, vân hoa, ấn vào có độ đàn hồi tốt.
– Để món cá thu kho ngon, bạn cần chú ý đến khâu lựa chọn và sơ chế nguyên liệu. Nguyên liệu càng tươi ngon thì món ăn càng hấp dẫn và đảm bảo chất lượng.
– Tùy theo sở thích của từng người mà bạn chế biến cá thu kho cà hay cá thu kho dứa. Mỗi người có một khẩu vị riêng nên bạn điều chỉnh gia vị vừa ăn.
– Để thịt cá thu không bị nát và săn chắc, cứng hơn. Bạn nên chiên (rán) sơ cá thu với dầu ăn.
Hướng Dẫn Cách Kho Cá Ngon Nhất Mà Không Bị Tanh
Kho cá như thế nào cho ngon và không bị tanh Bước 1: Chế biến cho cá không tanh
Khâu chế biến khá quan trọng, góp phần làm món cá của bạn đậm mùi thơm và đưa cơm.
Đối với chị em khi quyết định sẽ thực hiện món cá kho cho bữa cơm gia đình, dù là cá sông, cá biển hay cá đồng thì khâu sơ chế và rửa cá để làm biến mất mùi tanh và chất nhớt là vô cùng quan trọng.
Bạn có thể sử dụng rượu gừng, hoặc giấm gạo hay muối hạt, chanh tươi để chà sát bề mặt ngoài và mặt trong con cá. Mùi thơm của rượu, giấm hoặc chanh và tính khử trùng của muối hạt sẽ nhanh chóng làm mùi tanh biến mất cũng như cá không còn bị nhớt.
Một vấn đề tiếp theo của các chị em khi kho cá là việc cá sau kho hay bị vỡ, không lành lặn nguyên khúc hoặc nguyên con. Đây không chỉ là vấn đề ảnh hưởng đến vị giác, mà còn ảnh hưởng đến thị giác bởi tính thẩm mỹ của món ăn rất quan trọng. Đối với vấn đề này, có thể làm một trong hai cách sau:
Bước 2: Chiên hoặc rán qua cáChiên, rán sơ qua. Cá sẽ thơm ngon, ngậy và không bị vỡ, sau khi hoàn thành vẫn nguyên con trông rất đẹp mắt và có độ dai. Đặc biệt với những loại cá như cá bống, cá kèo, cá cơm, cá trích, cá trứng…nên làm theo cách này.
Nếu không có thời gian chiên rán, chị em có thể làm theo cách này. Để con cá, hoặc khúc cá đã được rửa sạch vào một chiếc rổ thưa. Sau đó dội nước nóng ở tầm 70 – 80 độ lên con cá.
Nhớ đảo đều tay và nước không quá nóng dễ làm tróc da cá, rồi để ráo nước. Việc này giúp cho cá chẳng những không còn mùi tanh, mà còn giúp cá săn chắc lại, để lúc nấu lên vô cùng thơm ngon.
Tiếp đến là khâu ướp cá. Mỗi một người, mỗi vùng miền có cách kho cá và nêm mếm gia vị khác nhau tạo nên những hương vị đặc trưng của món ăn.
Tuy nhiên, chung quy lại, khi ướp cá, những nguyên vật liệu này lúc nào cũng cần phải có:
Riềng, sả, nghệ rửa sạch, đập giập, lót vào dưới cùng nồi rồi mới xếp cá lên
Gừng thái lát sợi, tỏi đập giập, ướp vào cá
Nước mắm, đường, mì chính, hạt tiêu hoặc ớt tươi
Ngoài những nguyên liệu trên, chị em có thể sử dụng lá chè tươi, hoặc một ít trà khô (trà mạn). Phải công bằng mà nói, có lá chè hoặc trà, món cá đậm thơm vô cùng. Hoặc chị em cũng có thể cho thêm mấy lát khế chua, một ít thịt ba chỉ, hoặc nước dừa, món cá sẽ không bị khô, vị ăn cũng rất béo, ngậy.
Thời gian ướp cá nên ít nhất phải được 20 phút. Gia vị ngấm đều vào cá thì khi ăn mới đậm đà. Nhiều chị em cho luôn nước hàng (nước thắng đường) vào luôn công đoạn này. Cũng được, nhưng chỉ nên cho 1 ít trước đã. Đợi khi cá nấu sôi lên, đến công đoạn bật bếp riu riu thì cho thêm 1 ít vào, màu sẽ đậm đều, tránh món cá kho bị đắng.
Lưu ý, khi các chị em đun cá sôi khoảng 5 phút thì hãy tắt bếp, và bật lửa nhỏ đun lại sau ít nhất 20 phút. Đây là một bí quyết đơn giản nhưng lại là cách kho cá ngon tuyệt vời.
Nếu muốn chế thêm nước vào nồi cá để lấy nước dùng ăn kèm bún hay cơm thì nước cho thêm vào phải là nước đã đun sôi, tránh dùng nước lạnh nếu không muốn món cá kho bị tanh.
Giờ công đoạn cuối cùng của các chị em chỉ là nêm nếm gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị của gia đình, tiếp tục đun nhỏ lửa, đến khi cá chín nhừ và chuyển sang màu nâu bóng cánh gián đẹp mắt là món cá kho đã hoàn thành rồi.
Cách Kho Cá Mè Ngon Không Bị Tanh
– Một con cá mè khoảng 1 kilôgam
– 2 lạng dưa cải chua
– Các loại gia vị như hành khô, ớt quả, ớt bột, muối, nước mắm, hành lá và đường trắng
– 1 thìa nước hàng và thêm chút dầu ăn
* Cách kho cá mè không tanhSơ chế cá mè
Cách sơ chế cá mè để khử tanh không hề khó, cũng chỉ đơn thuần giống cách sơ chế các loại cá khác, chỉ cần bạn cẩn thận hơn một chút mà thôi. Lúc này, khi cá đã sạch sẽ và không còn nặng mùi tanh nữa thì bạn hoàn toàn có thể tự tin chế biến các món ăn ngon từ loạicánày
Để cá mè thực sự hết mùi tanh thì bạn nhớ cs mè phải bỏ sạch ruột, rửa nhiều lần với nước muối gừng. Tiếp theo rửa lại với nước cho sạch rồi ướp 1 thìa muối nhỏ khoảng 30 phút rồi cho lên chảo rán qua cho đến khi cá ngả sang màu vàng.
Đối với dưa cải
– Dưa cải mà không quá chua bạn chỉ cần bỏ nước là được, còn nếu dưa chua thì bạn cần rửa sạch nhiều lần với nước. Mục đích của việc này là để cho dưa bớt vị mặn và bớt độ chua của dưa. Dùng dao cắt ra thành những khúc nhỏ vừa ăn rồi cho vào rổcho ráo nước.
Nếu bạn không muốn kho với dưa chua thì có thể kho với riềng hoặc nghệ. Cách làm vẫn không có gì thay đổi, chỉ có điều với nghệ và riềng, bạn làm sạch vỏ,rửa sạch rồi đập nát. sau đó đắp nghệ hoặc riềng lên trên bề mặt cá
Ướp cá
– Bước tiếp theo, bạn xếp cá vào nồi, cho thêm mấy quả ớt tươi lên trên, rắc thêm một chút ớt bột, vài củ hành khô đập dập cùng với 2 thìa nước mắm, 1 thìa canh đường và tất nhiên là không thể thiếu nước hàng. Cho thêm một chút muối, một lượng nhỏ dầu ăn.
-Dùng hai tay sóc cầm nồi lền và xóc nhẹ và đều cho cá thấm gia vị rồi để nguyên cho cá thấm gia vị khoảng 30 phút
Kho cá
Sau khi cá đã ngấm gia vị, bạn cho nửa bát nước con vào nồi rồi cho lên bếp đun với lửa nhỏ đến khi nước sôi thì đun thêm khoảng 10 phút. Mục đích của việc đổ ít nước trước chính là để cá tiếp tục ngấm gia vị.
Sau đó mới cho dưa cải chua vào và đổ thêm nước đến khi mức nước cao hơn mặt cá là được. Tiếp tục đun bằng lửa nhỏ đến khi nước gần cạn thì dừng.Món ăn thực sự ngon hơn khi được kho bằng bếp củi.
– Rửa cá bằng nước muối
Nếu muốn cá có màu vàng hơn có thể đem ướp cá với nước nghệ trước khi đem rán. Sau đó xào cà chua, măng tươi (hoặc rọc mùng) với gia vị rồi cho cá đã rán vào đảo nhẹ để cá ngấm gia vị mà không bị nát và vỡ vụn thịt cá. Đảo một lúc thì đổ nước vừa phải và nước mẻ đã lọc bỏ cái vào nồi đun kĩ, nêm mắm muối, gia vị cho hợp khẩu vị là được. Nếu muốn có thể cho thêm vài lát dứa xanh vào nồi nấu lẫn. Khi nào gần ăn thì cho thêm hành hoa, thì là vào và nhắc nồi ra.
– Rán cá trước khi kho
– Sở dĩ cá mè có vị tăng nặng hơn các loại cá khác bởi vì hàm lượng amin trong cá mè cao hơn, đồng nghĩa với hàm lượng dinh dưỡng của cá mè cũng cao hơn các loại cá khác
-Cũng giống như nhiều món cá kho khác, hơn nữa đây lại là cá mè bạn cần phải thưởng thức khi nóng và rắc thêm hành lá lên trên cùng với vị chua của dưa cải sẽ làm bữa cơm gia đình bạn hấp dẫn hơn bội phần
Hồng Loan
Cách Kho Cá Biển Không Bị Tanh Cực Ngon
Ngoài các công đoạn kho cá như bình thường, để có món cá biển kho không bị tanh, nên lưu ý một số yêu cầu:
Yêu cầu về gia vịĐối với món cá biển kho, cần thiết phải có muối hạt, hạt tiêu, ớt tươi, nước mắm, nước hàng vừa tạo màu cho món cá, vừa tăng độ thơm.
Yêu cầu về phụ giaCác món cá biển kho ngon có thể chế biến như: cá nục kho, cá thu kho, cá lóc khô tộ, hay cá kèo kho keo…
Sử dụng cà chua, rau răm, gừng, măng, dưa chua, củ kiệu, xơ mít chín hay là mía, nước trà hoặc chè xanh, thịt ba chỉ, khế, dứa…. để giảm bớt độ tanh của cá.
Những chú ý khi kho cá biển
Với các loại cá biển, cắt lát dày khoảng 1,5 – 2cm, riêng những loại cá dài như cá nục, cá chuồn thì nên để nguyên con.
Chọn cỡ nồi vừa đủ. Việc chọn nồi kích cỡ phù hợp sẽ cho chất lượng cá ngon nhất, nồi to quá hoặc bé quá đều sẽ không có được chất lượng cao như ý muốn.
Trước khi kho cá hãy ướp với một chút đường, nước mắm, tiêu, muối, hành tím đập dập, nước màu dừa, ớt chín đỏ, dầu ăn hoặc mỡ nước trong vòng 1 tiếng đồng hồ trở ra. Khâu ướp cá này vô cùng quan trọng. Trong khâu ướp cá, đường sẽ làm cho cá săn chắc và thấm các loại gia vị khác. Nước màu sẽ làm cho màu nước cá kho vàng nâu đẹp mắt, chú ý nếu dùng nhiều nước màu thì khi kho sẽ có màu đỏ nâu và đắng.
Có 2 cách kho cá biển: Kho lấy nước và kho khô
Kho cá biển lấy nước
Cá sau khi ướp ngấm gia vị, đem xếp vào nồi, thêm các phụ gia đi kèm, cho thêm nước đun sôi để nguội xâm xấp mặt cá, bắc lên bếp để nấu.
Để lửa vừa phải, đến khi thấy cá sôi thì vặn nhỏ lại, tiếp tục để lửa liu riu khoảng 40p, thấy nước cạn thì lại thêm 1 lần nước xâm xấp mặt cá rồi ninh tiếp đến khi cá chín là xong.
Kho cá biển khô
Đối với cách kho cá biển khô, chỉ cần cho thêm dầu ăn và phụ gia vào để kho. Lưu ý không đậy vung để nước được thoát hơi.
Kho đến khi thấy cá có màu nâu cánh gián đẹp mắt, nước cá sền sệt là được.
Cập nhật thông tin chi tiết về Cách Kho Cá Thu Ngon, Đơn Giản Mà Không Bị Tanh trên website Uta.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!